Gilti Pleasure
  • BLESSED BE THE FOOD
  • FLIGHT MODE
  • BEHIND THE SCREEN
  • ABOUT ME
    • CONTACT

Gilti Pleasure

  • BLESSED BE THE FOOD
  • FLIGHT MODE
  • BEHIND THE SCREEN
  • ABOUT ME
    • CONTACT
BLESSED BE THE FOODTHE EXTRA STYLE

טעימה מטואיצ'י: ארוחת קונספט בהשראת סיפור הישרדות בג'ונגל בוליביאני

by גילי אלעד 10 באוגוסט 201814 באוגוסט 2018
written by גילי אלעד 10 באוגוסט 201814 באוגוסט 2018
קינוח נמסיס שוקולד, במסעדת SELLAS מתוך ארוחת קונספט של השף אור גינסברג בהשראת סיפור ההישרדות של יוסי גינסברג באמזונס, בסמוך לנהר הטואיצ'י

ציירו בדמיונכם את הסצנה הבאה: חוץ. בוליביה. יער האמזונאס. חושך.

מטח של גשם זלעפות מכה בכם בעצמה, כשלגופכם פריט לבוש מתפורר, שמגן בקושי מפני הקור והרטיבות. ברקע רחשים של שותפיכם לג'ונגל: חרקים, נחשים, ציפורים ושלל חיות פרא וטרף. כבר שבועות שלא אכלתם והרעב מכרסם בכם באכזריות, אתם מותשים מחוסר שינה וה'סמול טוק' היחיד בסביבה כולל מפגשים אקראיים עם בעלי חיים לא מאוד ידידותיים. הקשר ביניכם ובין הציוויליזציה אבד וכך גם דרככם חזרה אל זרועותיה המנחמות. אתם לבד בעולם. בקור, ברעב, בחוסר וודאות, מיטלטלים בין ייאוש לתקווה, ללא ידיעה מתי כל זה ייגמר.


(המחשה ויזואלית ברורה למעוניינים. טריילר הסרט 'Jungle' שמבוסס על רב המכר של יוסי)

עכשיו תמחקו את תסריט האימים הזה מזיכרונכם ועברו אל הסצנה הבאה: פנים. ישראל. יפו. מסעדת SELAS.

ערב קיצי חמים ואתם לבושים במיטב מחלצותיכם, מגונדרים וריחניים. ברקע מתנגנת מוזיקה נעימה שמשתלבת בהרמוניה מושלמת עם רעשי השקת כוסות משקה ושברי שיח. מסביבכם אנשים יפים, מחייכים, מחליפים מלים טובות, מברכים לשלום, לוחצים יד, מתחבקים. ניחוחות משכרים של אוכל טוב חודרים אל חלל האירוח מכיוון המטבח, טומנים בחובם הבטחה. אתם נינוחים ומוגנים, שמורים בתוך השגרה שלכם, שהנעלם היחיד בה ברגעים אלה, הוא מה תאכלו בהמשך הערב.

ארוחת קונספט של אור גינסברג במסעדת SELAS ביפו, בהשראת הסיפור של דודו יוסי גינסברג

הבאר ב-SELAS

מסעדת SELAS ביפו- ארוחת קונספט של אור גינסברג במסעדת SELAS ביפו, בהשראת הסיפור של דודו יוסי גינסברג

הזכר היחיד לאמזונס. 'קיר צומח' ב-SELAS

אז מה הקשר בין שני מצבי הקיצון האלה?
צמד הגינסברגים, המוכרים בשמות יוסי ואור. יוסי- השורד הישראלי המפורסם ביותר בכל הזמנים (אחרי דן מנו), שאבד בג'ונגל בוליביאני סמוך לנהר הטואיצ'י, בתחילת שנות ה-80 ושרד כנגד כל הסיכויים, הוא דודו של אור- השורד והמנצח של 'משחקי השף' עונה 2, והבעלים של מסעדת SELAS ביפו. לפני כמה חודשים החליטו השניים לשלב כוחות וליצור ערב קונספט הכולל ארוחה בת 8 מנות מעשה ידיו של אור, המבוססות על סיפוריו וחוויותיו של יוסי ממסע ההישרדות.
ארוחת קונספט במסעדת SELAS ביפו. אור גינסברג מבשל 8 מנות בהשראת סיפור ההישרדות של דודו יוסי גינסברג בטואיצ'י, אמזונס

הגינסברגים. אור ויוסי

התוצאה? מעניינת, מסקרנת ובעיקר טעימה. כל מנה שמוגשת אל השולחן מלווה בסיפור אישי של יוסי שהיווה את ההשראה לבנייתה והרכבתה. אפשר להתווכח על חלק מהעובדות בסיפוריו מסמרי השיער, אבל לא עם הכריזמה הכובשת והיכולת הסיפורית שמוסיפות לאוכל נופך עמוק ומרגש. אור מצדו, מפליא לזקק אל תוך האוכל את החוויה עצמה, בעזרת ריחות, טקסטורות וטעמים מיוחדים. יחד מצליחים השף והשורד, ליצור שילוב בין שני העולמות: הראשון מבוסס על קושי הישרדותי והשני על הנאה חושית צרופה. התמהיל שמתקבל הוא חד פעמי.

אז מה בתפריט ובתסריט?

תפוחי אדמה מזנים שונים עם רמולד מעושן ועשבי תיבול

זו המנה הראשונה שמגיעה אל השולחן והיא מנת sharing המבוססת על מספר זנים של תפוחי אדמה שמקורם באנדים. מלבד התיבול והטעמים הרחוקים מבוליביה, היא מסמלת את תחילת הטיול של יוסי בדרום אמריקה ותהליך ההתמזגות שלו בתרבות המקומית.

מנת תפוחי אדמה, במסעדת SELLAS מתוך ארוחת קונספט של השף אור גינסברג בהשראת סיפור ההישרדות של יוסי גינסברג באמזונס.

סביצ'ה בתיבול דרום אמריקאי מסורתי

קופסת השימורים בה מוגש הסביצ'ה, היא אחת מאבני היסוד בסיפור ההישרדות של יוסי. כמה ימים אחרי שהרפסודה בה שטו הוא וחבריו בנהר הטואיצ'י התהפכה והוא נותר לבדו חסר כל, הוא שמע בוקר אחד רעש של מתכת מוטחת באבנים שעל גדת הנהר. קופסת שימורים שהיתה מחוברת אל התרמיל האבוד, גרמה לכך שיצוף על פני המים ויתגלגל באורח נס בחזרה אליו. מלבד תפקידה המשמעותי בהחזרת התרמיל אל יוסי,  שימשה קופסת השימורים כסיר לבישול מעט האורז והשעועית שהיו ברשותו בימים הראשונים בג'ונגל.

סביצ'ה בתיבול דרום אמריקאי מסורתי, במסעדת SELLAS. מתוך ארוחת קונספט של השף אור גינסברג בהשראת סיפור ההישרדות של יוסי גינסברג באמזונס, בסמוך לנהר הטואיצ'י

סלמון צרוב בלהבות על סלט איג'יקי וקרם אבוקדו חלפיניו

פריט נוסף בעל ערך בתרמילו של השורד היה ספריי דוחה יתושים, שהתגלה כחומר שמבריח גם חיות מסוכנות יותר. באחד מהלילות בג'ונגל הוא שמע רחש במרחק של מטרים ספורים ממנו, וכשהדליק את המצית שברשותו גילה לאימתו כי זוג עיניים של יגואר מקומי מביטות בו מהחושך. באינסטינקט הישרדותי הוא הדליק את הספריי באמצעות המצית, פעולה שהצליחה להבריח את האורח המפתיע. בהשראת אותו להביור מאולתר בג'ונגל, הורכבה מנת הסלמון הצרוב, עם מעטפת קראנצ'ית מבחוץ ומרקם נימוח מבפנים.

סלמון צרוב בלהבות על סלט איג'יקי וקרם אבוקדו חלפיניו, במסעדת SELLAS. מתוך ארוחת קונספט של השף אור גינסברג בהשראת סיפור ההישרדות של יוסי גינסברג באמזונס, בסמוך לנהר הטואיצ'י

אסאדו בקר בבישול ארוך עם שורשים ברוטב ציר בקר ופטריות מורל

תקרית קולינארית נוספת מימי הגו'נגל מערבת קוף שיוסי נאלץ לאכול כדי לשרוד. על בסיס החוויה הלא קלה לעיכול (בכל המובנים) ולזכרו של אותו קוף, נקראה המנה הבאה mono ahumado (שם הקוף בספרדית).

אסאדו בקר בבישול ארוך עם שורשים ברוטב ציר בקר ופטריות מורל, במסעדת SELLAS. מתוך ארוחת קונספט של השף אור גינסברג בהשראת סיפור ההישרדות של יוסי גינסברג באמזונס, בסמוך לנהר הטואיצ'י

כנפיים קונפי על קרם גזר ושמן צ'ילי

באחד מהימים בג'ונגל יוסי נתקל בתרנגול בר ומתוך רעב כבד רדף אחריו במטרה להפוך אותו לארוחתו הבאה. את התרנגול הוא לא הצליח למצוא אבל קן עם ביצים דווקא כן ובכדי לשרוד הוא שבר אותן ושתה את תכולתן. מי שראה את הסרט וודאי זוכר סצנה בלתי נשכחת בה הוא אוכל גוזל מתוך אחת הביצים, סיטואציה שמהווה את הבסיס למנה. אל תתנו לסיפור הלא מאוד חינני להטעות אתכם, המנה בהשראתו היתה יופי.

כנפיים קונפי על קרם גזר ושמן צ'ילי, במסעדת SELLAS. מתוך ארוחת קונספט של השף אור גינסברג בהשראת סיפור ההישרדות של יוסי גינסברג באמזונס, בסמוך לנהר הטואיצ'י

צילום: אלון סלוביי

טמאלס במילוי של קמח תירס, גבינות וכרישה קונפי

מקורו של הטמאלס בדרום אמריקה ולטובת מי שלא מכיר מדובר במאפה עשוי קמח תירס עטוף, בעלי תירס. הפעם יצר אור וריאציה המחוברת אל השורשים הרומנים שלו ושל יוסי, הכוללת שימוש נדיב גם בגבינה, שמנת וטעמים נוספים מהמטבח הרומני. התוצאה היא הכלאה מעניינת בין המאפה הדרום אמריקאי ובין הממליגה שאור ויוסי מכירים מהבית. תתכוננו לצלול אל תוך רכות מענגת.

טאמאלס במילוי של קמח תירס, גבינות וכרישה קונפי, במסעדת SELLAS. מתוך ארוחת קונספט של השף אור גינסברג בהשראת סיפור ההישרדות של יוסי גינסברג באמזונס, בסמוך לנהר הטואיצ'י

נמסיס שוקולד עם אבני מוס אכילות, קראמבל אדמה וצ'יפס לואיזה

עם נמסיס השוקולד אי אפשר לטעות והוא זורק אותך מיד אל הרגע שבו יוסי נתקל לראשונה בנחש ארסי בג'ונגל. למזלו האירוע הסתיים כשידו על העליונה וכך היה גם במקרה שלי עם נחש הנמסיס, גרסת 2018. הוא הובס וחוסל תוך דקות ספורות, מותיר אחריו טעם מתוק של עוד.

נמסיס שוקולד עם אבני מוס אכילות, קראמבל אדמה וצ'יפס לואיזה, במסעדת SELLAS. מתוך ארוחת קונספט של השף אור גינסברג בהשראת סיפור ההישרדות של יוסי גינסברג באמזונס, בסמוך לנהר הטואיצ'י

ארוחות הקונספט "לאכול את טואיצ'י" צפויות להתקיים בשנה הקרובה בתאריכים שיפורסמו מראש. הארוחה כוללת 8 מנות וקוקטייל/כוס יין בעלות של 350 ש"ח לסועד. מלבד ארוחות אלה, מסעדת SELAS מארחת ערבי קונספט נוספים ואירועים פרטיים.

 

קצת אווירה לסיום

11 comments
1
FacebookTwitterPinterestWhatsapp
גילי אלעד

הי, קוראים לי גילי ואני סאקרית של פלז'ר. guilty as charged אני אוהבת להקיף את עצמי בטעים, נעים יפה ומפנק, אלא שכמו כל פולניה טובה זה עולה לי לרוב ברגשות אשם (שלא לדבר על כסף!). הבלוג הזה הוא הדרך שלי להשיל מעלי את ייסורי המצפון ולהישאר עם הנאה חסרת מעצורים. מה לכם יוצא מזה? המלצות, רעיונות ובעיקר השראה וירטואלית לעשיית פלז'ר, גילי סטייל.

previous post
מדרום תפתח הטובה: על אוכל והעצמה נשית ברהט
next post
השילוש הקדוש: 3 מלונות מומלצים לחופשה המושלמת בתאילנד

You may also like

למה? קובנה: ביקור בעיר הכי מגניבה בליטא

26 בספטמבר 2019

כל בית צריך מעצבת: והפעם רוני ארליך

28 ביוני 2018

לגמור מהצלחת: כל הסודות לסופ"ש מושלם של קולינאריה...

18 בפברואר 2019

כל עקבה לטובה: איפה תישנו ומה תאכלו בעיר...

28 בספטמבר 2018

מעבדות לחירות קולינארית: מתכונים לפסח על בסיס שמן...

22 באפריל 2019

מדרום תפתח הטובה: על אוכל והעצמה נשית ברהט

29 ביולי 2018

הולה לורטו: חופשה חלומית בעיר הנופש הסודית של...

19 באוגוסט 2019

דלוקה על דילק'ס: ביקור בחנות המאפים הכי לוהטת...

1 ביוני 2018

מה לאכול בליסבון: המדריך המלא לגרגרן (המלא) בבירת...

18 ביולי 2018

ארוחה בצבעים: על אוכל, אמנות ומה שביניהם

11 ביוני 2018

11 comments

איילת 11 באוגוסט 2018 - 11:36

נראה מעולה…אפשר להגיש מועמדות להיות הפלאס וואן שלך באירוע הבא;-)?

Reply
גילי אלעד 12 באוגוסט 2018 - 14:38

הלוואי תהיי הפלאס וואן שלי בכל אירוע!

Reply
אורי ויגיסלבסקי 11 באוגוסט 2018 - 13:56

הי!

Reply
גילי אלעד 12 באוגוסט 2018 - 14:38

הי אורי

Reply
תמר 14 באוגוסט 2018 - 11:47

וואו איזה קונספט מדהים לארוחה! הכל נראה נהדר וממש עושה חשק ?

Reply
גילי אלעד 14 באוגוסט 2018 - 14:16

שמחה לשמוע:) באמת היתה חוויה חד פעמית

Reply
הילה לוי, תלתלים בלוג אופנה 14 באוגוסט 2018 - 12:12

הפוסט הזה גרם לבטן שלי לקרקר :-).

Reply
גילי אלעד 14 באוגוסט 2018 - 14:16

אני תמיד בעד בטן מקרקרת:) ממליצה!

Reply
דניאל 14 באוגוסט 2018 - 14:55

שמעי, את אדירה והפוסט אדיר!
קראתי, נהניתי ועכשיו אני רעבה ממש 🙂
עשה לי חשק לחוויה כזו…

ואגב, התמונות אש 3>

Reply
גילי אלעד 14 באוגוסט 2018 - 15:32

את אדירה! תודה בובה, יאללה תתפנקי על זה בארוחה הבאה שתהיה

Reply
המתלבטת 14 באוגוסט 2018 - 19:55

וואו! נראה אליפות!! גם אם אני לא בין אוכלי הבשר

Reply

Leave a Comment Cancel Reply

Keep in touch

Facebook Instagram Email

Instagram Corner

No images found!
Try some other hashtag or username

Recent Posts

  • למה? קובנה: ביקור בעיר הכי מגניבה בליטא

    26 בספטמבר 2019
  • הולה לורטו: חופשה חלומית בעיר הנופש הסודית של מקסיקו

    19 באוגוסט 2019
  • גו ווסט: סן דייגו ב-3 ימים

    15 ביולי 2019
  • לוס אנג'לס: מסע בין כוכבים, עצי דקל ושקיעות מושלמות

    19 ביוני 2019
  • מעבדות לחירות קולינארית: מתכונים לפסח על בסיס שמן זית

    22 באפריל 2019

Categories

  • BEHIND THE SCREEN (2)
  • BLESSED BE THE FOOD (11)
  • FLIGHT MODE (12)
  • THE EXTRA STYLE (2)

NEWSLETTER

דברים טובים באים במייל:

    FOLLOW ME

    No images found!
    Try some other hashtag or username
    • Facebook
    • Instagram
    • Email

    3> Developed by Gilti Pleasure


    Back To Top